InfoCarpe, passion de la pêche de la carpe

Les additifs

La fabrication de bouillettes demande plusieurs sortes de farines, mais aussi des additifs. Ils sont présents dans les compositions pour augmenter ou réhausser le goût, apporter une touche subtile, un "plus".

On trouve des additifs de toutes sorte, celui qui viens à l'esprit tout de suite étant les arômes. On compte des dizaines, des centaines de parfums... Certains étants exculsifs, d'autres "copiés". Ils servent donc à aromatiser la bouillette.

On peut encore citer les colorants, les huiles essentielles, les stimulateurs d'appétit, les huiles, les huiles essentielles, les poudres diverses (squid, shrimp, krill, kelp.....)

Mais le plus important des attractants que l'on puisse trouver est le sweetener. On peut les trouver chez le détaillant d'articles de pêche, mais aussi dans son armoire! Tout simplement le saccharose (le sucre en poudre), le miel, les édulcorants... Les produits sucrant trouve leur "étalon" avec le saccharose (pouvoir sucrant de 1). A cela se greffe des dizaines de composants dont le glucose (pouvoir sucrant de 0.70), le fructose (pouvoir sucrant de 0.80 à 1.30), Aspartame (pouvoir sucrant 130)... Et la petite bombe sucrante reviens au Néohespéridine dihydrochalcone ou plus connu sous le nom NHDC. Là, mes recherches ne donnent un pouvoir sucrant à 1600 (divergence avec les données de Léon Hoogendijk qui, lui, donne le pouvoir sucrant à 3000 - 6000) Encore d'après mes recherches, on trouve en haut de la liste la Thaumatine avec un pouvoir sucrant de 2000 - 2500. En raison de sa nature protéique, la thaumatine se dégrade rapidement sous l'effet d'un chauffage.